新鮮さを活かした「小アジのたたき」簡単レシピ

新鮮な小あじを三枚におろして、ショウガとアサツキ加えて、たたきます。ショウガとアサツキが、魚の生臭みを和らげてくれるので、とても食べやすくしてくれます。お酒の肴にピッタリの魚料理になります。新鮮なアジが手に入ったら、是非、手作りしてみてください。
アジは、うろこが銀色に光り、身が張っているものを選ぶと、新鮮です。鮮度が落ちるに従って、目の周りが赤黒くなってきます。アジは、年間を通じて出回っていますが、6～7月が出回り時期とされます。良質のアジは、丸々と太っていて、脂がのっておいしいですね。

小アジを使った魚料理　レシピ　小アジのたたき

◆材料（４人分）
●小アジ・・・8尾
●ショウガ・・・1片
●アサツキ・・・4本

☆二杯酢
●酢・・・大さじ１
●しょうゆ・・・大さじ１

●青じそ・・・4枚

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．小アジは、頭、はらわた、ゼイゴを取って三枚におろし、腹骨を毛抜きで取って、皮をむき、酢で洗って、あらく刻みます。
２．ショウガはみじん切りに、アサツキは小口切りにします。
３．１のアジの上に、２をのせ、さらにたたきます。
４．二杯酢の材料を合わせます。

◆仕上げ
５．器に青じそを敷き、３をこんもりと盛り付け、４の二杯酢をかけて、いただきます。

青い背の魚に多く含まれるDHAやEPAは、酸化しやすいのが難点なのですが、ショウガには、DHAやEPAの酸化を防ぐ働きがあります。いっしょに摂取することで、酸化を防いでくれて、さらに魚の生臭みを消す効果もあります。

＊お好みで、味噌を少し加えてもまた違ったおいしさを楽しめます。
＊小アジの代わりに、イワシでもおいしくできます。イワシを手開きし、小骨を除いて酢洗いし、皮をとって切ったあと、さらにあらく刻みます。

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